Producteurs Élaborateurs de Cava

Recaredo


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  • Année de fondation : 1924
  • Surface vignoble : 47 ha.
  • Production : Cavas (98%), vins rouges et blancs (moins de 10 000 bouteilles)
  • Production annuelle : 350 000 bouteilles
  • Adresse : Tamarit, 10, 08770 Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona
  • Directeur : Ton Mata (œnologue,  3ème génération)
  • Site web : www.recaredo.es (en anglais, espagnol, catalan)
  • Philosophie : Cavas biologiques et d’élevage

Recaredo

Origines de Recaredo

josep Mata CapelladesUne histoire de famille qui commence dans les années 20 lorsque Josep Mata Capellades a creusé la 1ère cave dans sa propre maison. Un savoir-faire qui s’est bonifié pendant près de 90 ans d’élevage. Une maison qui a marqué l’histoire du Cava puisque la 1ère à avoir élaboré des Cavas Brut Nature (sans ajout de sucre dans tout le processus) à utiliser des fûts de chêne pour développer les aromes du vin de base et à recourir à des temps de vieillissement très longs, créant de véritable cavas d’élevage. C’est de cette manière que Josep Mata Capellades a voulu l’identité de Recaredo, avec force exigence et honnêteté, une philosophie ensuite préservée par les 2ème et 3ème générations.

La quintessence du terroir

Chez Recaredo, on cherche à « refléter la personnalité du paysage » à travers le vin, c’est à dire à exprimer la quintessence du terroir. Se concentrant avant toute chose sur ce dernier, leur approche est somme toute très proche de la viticulture bourguignonne. Voyons comment procèdent-ils :

Vignoble Recaredo– Ne sont élaborés que des Cavas Brut Nature, les seuls qui, sans le déguisement du sucre, sont à même d’exprimer le terroir et le raisin en toute transparence et de connecter avec la singularité de chaque vendange.
– Les vins de base procèdent des mêmes vendanges, on ne mélange pas des vins procédant d’années différentes.
– Les rendements de la vigne sont des plus faibles, atteignant la moitié autorisée par la législation.
– La plupart des Cavas sont Gran Reserva, c’est à dire dont le temps de vieillissement est supérieur à 30 mois et avec bouteille bouchée avec bouchon de liège.
– L’agriculture pratiquée est 100% biologique depuis 2009.
– Les vignes ne sont pas arrosées et les interventions réduites au strict minimum afin de laisser faire la nature, qui selon eux, est le seul et véritable chef d’orchestre. Vendanges manuelles.
– Sont cultivées des vignes d’un âge très avancé.
– Le vin de base procède de plusieurs parcelles de caractéristiques différentes, permettant de conjuguer la variété des sols de l’Alt Penedès lors de l’assemblage.
– Sont conservés les gestes d’antan : l’élevage a lieu sur des pupitres en bois et le remuage et le dégorgement des bouteilles est 100% manuel et sans congélation du goulot, un véritable anachronisme.

Ajoutons que la maison produit environ 75% des raisins servant à l’élaboration de leurs Cavas et que les 25% restants sont achetés à 7 vignerons de confiance dont leur production procède de l’agriculture biologique.

Le strict respect de la nature

Compost biodynamiqueLe vin bio ayant de plus en plus le vent en poupe, le label bio est devenu un argument marketing qui vend. Toutefois l’approche terroir de Recaredo les a amené « naturellement »  vers ce type d’agriculture. Cela semble logique lorsqu’on recherche la connexion avec la nature et la singularité d’une région, lorsqu’on limite les interventions sur la vigne. Le label bio et la pratique de l’agriculture biodynamique est le juste complément de la philosophie Recaredo. Cet engagement vis à vis de l’environnement et du consommateur est le fuit d’un long travail d’intégration des nouvelles pratiques depuis 2004.

Des Cavas haut de gamme

Turó d'en MotaL’exigence du processus de culture et d’élaboration, les faibles rendements de la vigne et le long temps d’élevage se traduisent par des vins haut de gamme et dont leur positionnement prix les rapproche du Champagne : entre 15 et 95€. Citons ici leur joyau, le Cava Turó d’en Mota, un vin fort de 8 ans d’élevage et qui procède de vignes Xarello plantées dans les années 40. Outre un temps d’élevage extrêmement long, sa singularité repose sur une 1ère fermentation en barrique. Production de 5000 bouteilles.

Recherche scientifique et innovation

LevuresDepuis 1999, la maison a lancé un projet de recherche scientifique visant à sélectionner les levures issues exclusivement de leur propre vignoble (les levures servant à la fermentation alcoolique sont en effet présentes sur le raisin) dans le but de renforcer le caractère propre des Cavas Recaredo. En collaboration avec l’Université Polytechnique de Madrid.

Les Cavas élaborés par Recaredo

Intens 2007

Recaredo Intens 2007
Un Cava Rosé Brut Nature
Cépages : 82% Pinot, 18% Monastrell
19% de l’assemblage procède de vins élevés en fûts de chêne pendant 2 mois
17€ environ  

Brut Nature 2006

Recaredo Brut Nature
Cépages : 46% Xarello, 36% Macabeu, 18% Parellada
Assemblage complexe de vignes procédant de l’Alt Penedès
Cava le plus jeune : 11 mois d’élevage
16€ environ  

Subtil Gran Reserva

Recaredo Subtil Gran Reserva
Brut Nature 2006
Cépages : 44% Xarello, 44% Macabeu, 12% Chardonnay
100% vignes propres
Notation Parker : 93
22€ environ  

Brut de Brut

Recaredo Brut de Brut
Brut Nature 2003
Cépages : 64% Macabeu, 36% Xarello
Procède de vieilles vignes 100% propres
Fermentation Xarello en futs de chêne
26€ environ  

Reserva Particular – 2001

Recaredo Reserva Particular
40ème millésime d’un Cava créé par Josep Mata Capellades
Cépages : 60% Macabeo, 40% Xarello
50€ environ  

Turó d’en Mota

Recaredo Turó d’en Mota
La Rolls de chez Recaredo
Notation Parker : 96
Cépages : 100% Xarello
Production : 3000 bouteilles
Temps d’élevage : 100 mois
95€ environ