Les Producteurs Élaborateurs incontournables

Agusti Torelló Mata


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  • Année de fondation : 1953
  • Surface vignoble : 130 ha
  • Production : Cavas presque exclusivement
  • Production annuelle : 500 000 bouteilles
  • Adresse : La Serra, s/n (camí de Ribalta), 08770 Sant Sadurní d’Anoia
  • Président fondateur : Agusti Torello Mata
  • Site web : www.agustitorellomata.com. (en Anglais, Espagnol, Catalan)
  • Philosophie : Cavas de qualité et innovants
Logo Agusti Torello Mata

Petite histoire

Agusti Torello MataAvant de fonder sa propre maison de Cava, Agusti Torello Mata a eu une trajectoire professionnelle des plus riches qui commence dès son plus jeune âge dans la prestigieuse maison Recaredo. Créant ensuite à 18 ans le 1er laboratoire œnologique de Sant Sadurni et fort de ses études d’œnologie, il a pu travailler dans des maisons de renom tel que Seguras Viudas ou Marquès de Monistrol. Voyageur insatiable, il a su assimiler des savoir-faire viticoles issus de plusieurs pays, tout en élaborant chez lui son propre Cava. Puis il a écrit un CV impeccable qui fait de lui un personnage incontournable du monde du Cava : président fondateur de la Confrérie du Cava, président de l’association des œnologues catalans, 1ère médaille d’or d’œnologie du ministère de l’agriculture, médaille du mérite agricole de la Generalitat de Catalunya, et en 1992, il a présidé le salon des vins effervescents à la demande du maire d’Épernay.

C’est en 1986 que toute la famille lance la construction de l’actuelle bodega au lieu-dit La Serra. Un site très moderne où se conjuguent tradition et technologie.

Exploitation

L’art du Cava selon la famille Torelló

ceps de vigneLe travail des Torelló repose sur un engagement tant au niveau du terroir que de l’environnement. Pour donner le meilleur du terroir, seules des variétés locales de vignes d’un âge accusé (plus de 30 ans) voire très accusé (plus de 60 ans) sont cultivées : Macabeo, Xarello et Parellada pour les Cavas blancs, Trepat et Subirat Parent pour les rosés. Et pour ne pas offenser la biodiversité des belles terres du Penedès, la viticulture pratiquée est 100% biologique, ne travaillant exclusivement qu’avec des produits naturels. Pour augmenter la concentration des raisins en sucre et en arômes, la production est volontairement limitée et les vendanges manuelles permettent de ne récolter que les meilleures grappes.

Cave bodegaEn ce qui concerne la vinification, seule la 1ère fraction du moût, la plus noble, est utilisée pour élaborer les vins de base. Les Cavas élaborés sont exclusivement BRUT NATURE RESERVA, BRUT NATURE GRAN RESERVA, ou BRUT RESERVA, c’est à dire des Cavas d’élevage, fruit des riches années passées dans l’obscurité. Chaque bouteille indique l’année de la récolte et la date du dégorgement pour que l’amateur de vins sache si le vin est dans des conditions optimales de dégustation. C’est pour cela que les bouteilles sont sorties des caves et dégorgées en fonction des demandes des clients.

Cava KriptaC’est en 1979, que sont ouvertes les 1ères bouteilles du très renommé Cava Kripta, un Brut Nature Gran Reserva, d’une durée de vieillissement de 4 ans minimum procédant de vignes âgées de plus de 60 ans. La forme d’amphore très reconnaissable de la bouteille lui confère un fort charisme et rend hommage aux origines méditerranéennes de la viticulture.

Le grand art de la maison Agusti Torelló Mata a séduit nombre de restaurateurs du monde entier et c’est pour leur qualité supérieure que ses Cavas se trouvent sur la carte de restaurants de renom tels que celui de Pierre Gagnaire à Paris.

Tradition, gastronomie et innovation

ATM est un bon exemple du mariage du savoir-faire, de la tradition avec la technologie. Sa bodega fait partie des plus modernes de l’AOC Cava et les équipements de dernière génération permettent un contrôle pointu de chaque phase de la culture et de l’élaboration des vins.

Cava SolidChez ATM, le Cava ne se résume pas à un simple vin consommé lors de l’apéritif et se doit d’être le compagnon des mariages les plus éloquents avec la gastronomie. Ses qualités gustatives lui permettent en effet d’accompagner pratiquement toutes les compositions culinaires. Cependant, en tant qu’ingrédient, il avait le défaut de perdre ses bulles lorsqu’on le cuisinait. La collaboration d’ATM avec les restaurateurs Juan et Jordi Roca (3 étoiles Michelin) a permis de donner le jour à un Cava moléculaire qui conserve son effervescence, sa saveur et sa couleur dans les assiettes, ouvrant la porte à de nouvelles expériences gastronomiques. L’ajout à la liqueur d’expédition d’un gélifiant naturel, la Xantane, lui donne cette épaisseur et cette texture qui permet au Cava « Solid » d’être dégusté … à la cuillère !

Les Cavas élaborés par Agusti Torelló Mata

Reserva Barrica

Reserva Barrica
Un Brut Nature mono-variétal 100% Macabeu
Degré alcool : 12%
Temps d’élevage : 24 mois
Bouteilles numérotées
20€ environ  

Magnum Gran Reserva

Magnum Gran Reserva
Cépages : Macabeo 45%, Xarello 25% et Parellada 30%
Degré alcool : 11,5%
Temps d’élevage : 60 mois
Bouteilles numérotées
35€ environ  

Gran Reserva

Gran Reserva
Cépages : Macabeo 38%, Xarello 28% et Parellada 34%
Degré alcool : 11,5%
Temps d’élevage : 36 mois
Bouteilles numérotées
13€ environ  

Rosat Trepat

Rosat Trepat
Un Brut Reserva mono-variétal 100% Trepat
Degré alcool : 11,5%
Temps d’élevage : 18 mois
11,50€ environ  

Brut Reserva

Brut Reserva
Cépages : Macabeo 39%, Xarello 23% et Parellada 38%
Degré alcool : 11,5%
Temps d’élevage : 18 mois
10€ environ  

Kripta Gran Reserva

Kripta Gran Reserva
Cépages : Macabeo 45%, Xarello 20% et Parellada 35%
Degré alcool : 11,5%
Temps d’élevage : 48 mois min.
43€ environ