Découvrir le Cava

Les différences entre le Cava et le Champagne

Seau Champagne

La comparaison entre ces deux vins étant très fréquente et donnant lieu à de nombreux débats, essayons d’expliquer ici ce qui fait la singularité de chacun d’entre eux. Bien qu’issus du même processus d’élaboration, les deux présentent d’importantes différences qui leur confèrent une personnalité et un caractère propres :

  • les terroirs sont différents (climat et sol)
  • deux cultures différentes de la vigne (cépages et rendements)
  • des nuances dans l’élaboration (chaptalisation, assemblages, vieillissement)

I – Le Terroir

Deux vins, deux terroirs. Deux climats aux antipodes et deux types de sol qui présentent toutefois quelques caractéristiques communes :

AOC Cava AOC Champagne
Température moyenne 15,5º 10,8º
Pluviométrie 500 mm 700 mm
Heures ensoleillement 3000h/an 1900h/an



II- Deux cultures différentes de la vigne

Les cépages utilisés et les types de vinification ne sont pas tout à fait les mêmes : à chacun sa marque de fabrique. Les densités de pied de vigne sont également différentes.



III- Une même méthode mais avec des nuances dans leur élaboration

Le producteur de Cava n’ajoute jamais du sucre au moût de raisin et pratique le plus souvent un assemblage horizontal (vendanges issues d’une même année). Le temps minimum de vieillissement du vin catalan est légalement plus court que celui du Champagne.